Mắm Bà Ba – Đậm đà hương vị Việt
Một miếng xoài xanh chấm mắm ruốc, nhai giòn rụm trong miệng, một tô cơm nguội lót dạ với mắm ruốc kho thịt mỡ giữa trưa hè, từng là ký ức tuổi
thơ của nhiều người. Riêng người dân Bà Rịa Vũng Tàu thì cái tên “Mắm Ruốc Bà Ba” với hương thơm đặc trưng đọng lại rất lâu trong trí nhớ, của câu chuyện ẩm thực tuổi thơ nhiều thế hệ.
Cơ sở Sản xuất kinh doanh Mắm Bà Ba nằm tại khu phố Long Nguyên, huyện Long Điền, tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu đã có từ lâu đời theo hình thức cha truyền con nối, đến nay đã đời thứ tư vẫn tiếp tục theo đuổi nghề này. Song song với việc giữ gìn những giá trị, ưu điểm hiện có mà ông cha để lại, Bà Nguyễn Thị Mai – chủ cơ sở sản xuất kinh doanh mắm Bà Ba đã không ngừng nỗ lực tìm kiếm thêm những nguồn nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao, áp dụng tiến bộ của khoa học và công nghệ vào chế biến, phát triển thêm những sản phẩm khác từ mắm mang lại giá trị kinh tế cao.
Để cho ra sản phẩm mắm ruốc thơm ngon, chuẩn vị thì khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào là quan trọng nhất. Mắm Ruốc Bà Ba có gia vị được chế biến từ những con ruốc tươi mới đánh bắt có màu hồng tươi. Ở vùng biển tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu đến mùa gió nam khoảng tháng 4 đến tháng 6 là thời điểm vào vụ ruốc. Lúc này khi những chiếc thuyền lớn đi đánh bắt cá, thì thuyền nhỏ lại khai thác ruốc ở ngay gần bờ và đi về trong ngày. Có được một hũ mắm ngon cũng phải trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên ruốc phải tươi và sạch không lẫn cá. Muối phải sạch tinh khiết không cát sạn được ướp theo một tỷ lệ nhất định, sau khi muối tan, đến giai đoạn phơi ruốc rồi đen xay, ủ chín. Yếu tố quyết định mắm ngon hay không phụ thuộc vào lúc phơi, ủ chín sao cho không sớm cũng không muộn, phơi ruốc vừa đủ độ héo, sau đó đem xay và ủ chín. Sau đó ruốc được đem ra xay lại rồi gia giảm theo gia vị như đường, bột ngọt trước khi đóng gói, mắm sẽ nhuyễn hẵn và trở thành loại mắm sánh mịn, đậm đà hương vị.
Sản phẩm Mắm ruốc Bà Ba có gia vị là sự kết hợp đồng điệu của phương thức truyền thống và hiên đại. Từ bàn tay của những người dân lao động cần mẫn sớm trưa trong công đoạn đánh bắt, sơ chế cho đến dây chuyền chế biến, bảo quản đóng gói hiện đại đạt chứng nhận an toàn thực phẩm phù hợp với tiêu chuẩn an toàn quốc tế HACCP Codex 2020, tất cả đảm bảo cho một sản phẩm có độ tin cậy tuyệt đối về chất lượng với người tiêu dùng.
Mắm ruốc Bà Ba có gia vị rất dễ ăn, tiện lợi và nhiều đạm, có thể dùng làm gia vị nấu canh hoặc chấm với rau, dưa, cà, măng luộc hay kho với thịt trứng, nấu bún bò Huế – canh bún, có mắm ruốc sẽ tăng thêm hương vị đậm đà. Nhắc đến mắm ruốc người ta còn nhắc đến món ăn cực kì khoái khẩu như xoài chấm mắm ruốc, vị chua chua ngọt ngọt của xoài hòa quyện với vị mặn nồng và cay thơm của mắm ruốc và ớt, vừa ăn vừa hít hà, thực sự thơm ngon khó cưỡng!
Qua quá trình hình thành và phát triển nhiều năm nay, cơ sở sản xuất kinh doanh Mắm Bà Ba đã đạt được rất nhiều thành tích nổi trội. Cơ sở đã được trang báo uy tín vnexpress.net viết bài và đưa tin, được chương trình Văn hóa Ẩm thực Việt của đài truyền hình VTC đưa hình ảnh mắm ruốc Bà Ba Bà Rịa Vũng Tàu phát ra nước ngoài. Tại Bà Rịa Vũng Tàu, cơ sở đã đạt được nhiều giải thưởng danh hiệu tiêu biểu như: Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp huyện và tỉnh nhiều năm liền từ năm 2012 đến nay.
Đặc biệt, sản phẩm Mắm ruốc bà Ba được chọn là sản phẩm Công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp khu vực phía Nam năm 2016 và năm 2020. Những giải thưởng cao quý trên đã chứng minh cho chất lượng sản phẩm Mắm Ruốc Bà Ba có gia vị. Tháng 9 năm 2012 mắm ruốc Vũng Tàu lọt top 10 đặc sản nước chấm và gia vị nổi tiếng do Trung Tâm Sách kỷ lục Việt Nam công bố, nhờ đó mắm ruốc đã trở thành đặc sản của tỉnh Bà Rịa Vũng
Tàu dùng để làm quà biếu cho người thân, đồng nghiệp, gia đình… khi du khách bước chân đến vùng đất xinh tươi này.